Translate

poniedziałek, 22 sierpnia 2016

Cook Book - Curry Pickles

     Sezon ogórkowy...  już samo to określenie wywołuje uśmiech na mojej twarzy ! Dosłownie uwielbiam ogórki, a zwłaszcza ogórki gruntowe... ich zapach... smak... kolor... niestety nie jest nam dane cieszyć się nimi cały rok... ale od czego są przetwory ! 

     W obecnych czasach gdzie wszystko jest ogólnodostępne i można kupić dosłownie w każdym sklepie słoiki z przetworami pojawia się pytanie - po co robić domowe przetwory skoro można je kupić? przecież to czasochłonne i pracochłonne zajęcie... oczywiście po części zgadzam się z tym, ale... domowe przetwory mają tą przewagę nad sklepowymi, że to Ty decydujesz co wkładasz do słoików i nie mam tu na myśli tylko jakości owoców i warzyw, ale zaprawy ! Właśnie zaprawy tworzą ten niepowtarzalny smak i aromat domowych przetworów, tak więc dzisiaj chciałam podzielić się z Wami przepisem na ogórki curry 


Curry Pickles




Przepis:

  • 2 kg ogórków gruntowych - najlepiej z ekologicznej uprawy od lokalnych ogrodników
  •  6 słoików 0,54 l. z nakrętkami
  • liście selera korzeniowego 
  • duża cebula
  • gorczyca - około 1/2 łyżeczki na słoik
  • pieprz w ziarnach- 2-3 ziarenka na słoik
  • 1 litr wody - użyłam wody z BRITA 
  • 1 szklanka brązowego cukru trzcinowego
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10%
  • 3 łyżeczki soli 
  • 3 łyżeczki curry - wybierając curry zwróćmy uwagę czy w składzie nie ma glutaminianu sodu lub innych "polepszaczy" smaku !
  • spirytus lub białko jajka
    
     Ogórki kroimy na cienkie plasterki, można również zetrzeć je również na tarce wykorzystując ostrza do plasterków - osobiście preferuję krojenie ogórków, ponieważ ścierając je na tarce najczęściej uzyskujemy bardzo cienkie plasterki, ale jest to moja subiektywna opinia... Cebulę należy pokroić w grubsze plastry. Liście selera umyć i oddzielić od łodygi. Słoiki wymyć i wytrzeć do sucha. Do każdego słoika wsypać 1/2 łyżeczki gorczycy, 2 ziarenka pieprzu, włożyć plaster cebuli i wypełnić ogórkami, a następnie położyć listek selera.

     W garnku z wodą rozpuścić cukier, a następnie dodać ocet, sól i curry. Całość zagotować. Letnią zalewą zalać ogórki - pamiętajmy zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni w słoikach kiedy napełniamy je zalewą ! Dokładnie wycieramy brzegi słoika i smarujemy je - spirytusem lub białkiem jajka -  sprawdzony patent mojej babci i mamy !  Dobrze zakręcamy nakrętkę. Duży garnek wyłożyć lnianą lub bawełnianą ściereczką, co zapobiegnie ewentualnemu pęknięciu słoika podczas pasteryzacji. Słoiki pasteryzujemy około 15 - 20 minut od momentu zagotowania się wody w garnku. Następnie ostrożnie wyjmujemy i zostawiamy do wystygnięcia. Ogórki curry są idealną przystawką lub przekąską. Mogą być przechowywać około roku, w chłodnych i ciemnych pomieszczeniach. Po otwarciu ogórki należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 48 godzin.




         Domowe przetwory są dla mnie nie tylko podtrzymaniem tradycji rodzinnej, ale też swoistym wspomnieniem czasów dzieciństwa, kiedy to moja mama wraz z babcia "robiły weka", a ja z zaciekawieniem przyglądałam się ich pracy. Teraz to ja robię "weka" dla  moich najbliższych i daje mi to ogromną radość ! Po pierwsze wiemy co jemy, a po drugie za każdym razem, kiedy zimą otwieram przysłowiowy "słoik ogórków" po prostu czuję się dumna, że ten właśnie słoik ogórków - tak to moje dzieło !


- keep life simple -

Anna

4 komentarze:

  1. Moja mama zawsze robiła ogórki na ostro, którymi każdy się zajadał. Ja jednak jestem nudna, bo uwielbiam tylko... ogórki kiszone i właściwie wszystko co kwaśne i kiszone! Mogłabym dodawać takie rzeczy do wszystkiego :) Kiedyś sama muszę się podjąć zrobienia takich :)

    OdpowiedzUsuń
  2. moja mama robi takie różności, wczoraj smażyła powidła, podeślę jej Twój link

    OdpowiedzUsuń