Translate

wtorek, 11 października 2016

Cook Book - Koshary / كشري

     Koshary to jedna z moich ulubionych potraw kuchni egipskiej... dokładnie pamiętam dzień, kiedy pierwszy raz spróbowałam koshary...  bardzo ciepłe, słoneczne październikowe popołudnie... plac Tahrir... pora lunch'u... tłum ludzi... stojące w gigantycznych korkach samochody... urokliwy zgiełk ulic kairskiego downtown... i chyba jedna z najbardziej popularnych restauracji... Koshary al-Tahrir  !



Egypt, Cairo كشري التحرير  
Autor: Anna - Classy Simple Life



      Koshary to swoistego rodzaju egipski "fast food"... ta popularna i bardzo często jadana potrawa składająca się kilku prostych i ogólnie dostępnych składników takich jak -  ryż, makaron, soczewica, ciecierzyca, cebula, pomidory, ostra papryka i przypraw - tak naprawdę jest wegańska ! Zapewne może to okazać się sporym zaskoczeniem dla wielu osób... faktycznie na Bliskim Wschodzie spożywa się dość duże ilości mięsa i pewnie dlatego panuje przekonanie, że kuchnia arabska obfituje głównie w tego typu potrawy... jednak nie jest to do końca prawda, ponieważ kuchnia arabska posiada całkiem sporo bardzo smacznych potraw wegańskich i wegetariańskich ! Mieszkając kilka lat w Kairze nauczyłam się gotować większość z nich m.in.: koshary. Oczywiście domowe koshary nigdy nie będzie tak samo smakowało jak to serwowane w kairskim downtown, ponieważ koshary al.-Tahrir to nie tylko sama potrawa, ale to sposób jej podania... miejsce, a przede wszystkim panująca w nim atmosfera...  jednak namawiam gorąco do przyrządzenia domowego koshary i poczucia nieco innego, dotąd nieznanego smaku

 

Koshary / كشري



Przepis:
Sos czosnkowo-winny: służy do polewania gotowego koshary po podaniu
  • 2 duże ząbki czosnku 
  • 1/4 kubka octu
  • 1/2 soku z małej cytryny
  • sól
  • 2 kubki wody
  • 2 łyżki kminu rzymskiego - nie mylić z kminkiem !
  • sól 
  • szczypta cukru
  • szczypta chilli  
     Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Do garnka wlewamy ocet, sok z cytryny, wodę, a następnie dodajemy czosnek. kmin rzymski oraz sól. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut, po czym doprawiamy szczyptą cukru i chilli. Przelewamy do butelki lub dzbanka i pozostawiamy do ostygnięcia.


Sos pomidorowy:
  • 2 puszki pomidorów 
  • 2 średnie cebule
  • 2 średnie ząbki czosnku
  • niewielki kawałeczek papryczki chilli
  • sól
  • cukier
  • kmin rzymski
  • ocet
  • szczypta lubczyku- opcjonalnie 

     Czosnek i cebulę obieramy, następnie kroimy na małe kawałki i przekładamy wraz z pomidorami do blendera. Całość blendujemy do uzyskania gładkiego sosu, który wlewamy do garnka i zagotowujemy . Dodajemy sól, cukier, ocet oraz kmin rzymski. Sos cały czas podgrzewamy - musi być bardzo ciepły polewając gorące koshary.


Koshary:
  • 1 kubek makaronu nitki - bez jajecznego 
  • 1 kubek ryżu
  • 1 kubek makaronu kolanka - bardzo małe
  • 1 puszka soczewicy gotowanej na parze - oczywiście możesz zastąpić soczewicę z puszki ugotowaną wcześniej soczewicą
  • 1 puszka ciecierzycy gotowanej na parze - podobnie jak w przypadku soczewicy, możesz zastąpić ciecierzycę z puszki gotowaną
  • olej - kilka łyżek
  • sól
  • duży garnek typu wok z pokrywkom
  • prażona cebulka - możesz zamienić usmażoną na złoty kolor cebulką
    
     W garnku gotujemy ryż na sypko wg przepisu na opakowaniu, następnie przekładamy go do dużego garnka i cały czas podgrzewamy na niewielkim ogniu - w przypadku płyt elektrycznych jest to mniej niż 1. Do dużego garnka z makaronem - w moim przypadku wok z pokrywką - dodajemy wypłukaną pod bieżącą wodą soczewicę i ciecierzycę. Całość mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej - dość dużo -  i wrzucamy makaron nitki, który smażymy na niewielkim ogniu na złoto-brązowy kolor. Następnie makaron z resztą oleju przekładamy do miseczki aby przestygł. W oddzielnym garnku zagotowujemy niewielką ilość wody - ma być jej 2-3 cm ponad poziom makaronu - z solą na makaron kolanka. Na 3 minuty przed końcem gotowania wrzucamy do gotujących się kolanek usmażony na brązowo makaron nitki i mieszając gotujemy, tak ugotowany makaron - nie odcedzamy ! niewielka ilość wody, która zostaje na dnie wyparuje po dodaniu do pozostałych składników - przekładamy do garnka z ryżem, soczewicą i ciecierzycą całość mieszamy dokładnie.



     Gotowe do podania koshary wygląda w taki sposób jak na zdjęciu. Nakładamy na talerz sporą porcję gotowego koshary, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy prażoną cebulką. Na koniec polewamy w ramach upodobań sosem czosnkowo-winnym. Koshary możemy przechowywać w lodówce do 48 godzin - oczywiście samo ! Sosy należy dodać bezpośrednio przed spożyciem. Jak pogrzać koshary? - wystarczy przełożyć preferowaną ilość koshary do garnka, dodać niewielką ilość gorącej wody, wymieszać i przykryć garnek pokrywką. Podgrzewamy na wolnym ogniu kilka minut nie zapominając o mieszaniu, dzięki któremu unikniemy przypalenia koshary.

  

     Gotowanie to jedna z moich pasji... Od lat jestem wielką fanką kuchni orientalnej, a moim "konikiem" są potrawy kuchni arabskiej... nie jest to spowodowane tylko faktem, że żyłam i mieszkałam kilka lat w Kairze... po prostu uwielbiam bogactwo smaków i aromatów tej kuchni ! poza tym smak i zapach potraw przywołuje wspomnienia... działa jak swoistego rodzaju magia... zwłaszcza kiedy za oknem jest szaro i ponuro... a jedyne o czym marzę, to ciepłe promyki "egipskie słońca"...

- keep life simple -

Anna

5 komentarzy:

  1. Wow, połączenie ryżu, makaronu, soczewicy i ciecierzycy jest dla mnie zaskakujące! Jestem ciekawa jak to smakuje :)
    Nie rozpuściłaś się mieszkając w Kairze? :D

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciekawe połączenie, chociaż nie na mój żołądek

    OdpowiedzUsuń
  3. Byyłam tam 2 razy i zobacz nawet nie słyszałam, ze mają takie pyszności ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. W sumie nigdy nie interesowałam się kuchnią Egipską ;D
    Mój blog ♥ Serdecznie zapraszam !

    OdpowiedzUsuń
  5. też lubię gotować i jeść, nie wiem co bardziej , nigdy nie próbowałam tej potrawy

    OdpowiedzUsuń